第1112章 烹饪八大基本功 (第1/3页)

厨台前，那种心情随着观摩产生的震惊感觉不在少数。

这一刻，李东序彻底明白过来！

为什么付宇会选择将干煸和滑炒两道菜同时掌勺了！

这分明就是对于烹饪时间精准掌控的一种势在必得。

李东序在心里感慨一声，看着付宇游刃有余的同时烹饪两道菜肴。

如果能够掌握这种时间分配技能，甚至可以提高烹饪上菜近一半的时间！

这样的话......

顾客到店用餐的上菜率真的就越来越高了。

李东序默默的整理了一下自己的心情，付宇的烹饪操作因为太过娴熟，让他似乎忽视了，这原本是一个操作失败率非常高的烹饪！

他之前明明是想要劝阻的，可是现在观摩下来，却完全忘记了自己的初衷！

付宇啊付宇！

你小子到底有多厉害？

李东序内心满是震惊！

而这边，付宇将炒香的油锅里放入马哈鱼块，不断煸炒，另一边热锅冷油炒肉。

这边迅速用铲子做煸炒，马哈鱼块刚一翻面，立马转手去另一个炉灶前颠勺。

想要炒出口感嫩滑的炒肉，不能用小火炒制，这样会导致肉流失大量水分，口感变柴变老。

必须大火炒制，可以锁住肉中的水分，使肉更加鲜嫩。

颠勺有个停顿的瞬间，一般大厨会利用这个空隙休息一下手腕，稍微停顿，再继续颠勺。

而付宇将这一瞬的停顿利用的淋漓尽致。

从开始烹饪到现在，付宇的注意力全部集中在烹饪操作上面。

他要根据两道菜肴烹饪的间隙，兼顾所有的操作细节。

所以，必须要将时间把控能力发挥到极致，而与此同时，火候掌控能力和对于食材的烹饪程度掌握，这些烹饪要素也都很重要！

这一刻，受到李东序情绪的影响，站在旁边帮厨的杨智超都不自觉退后半步，盯着付宇的烹饪操作，不敢出气！

他现在心跳很快，虽然自己只是个打下手的，但他却控制不住有点紧张！

主要是李东序在这儿盯着，虽然是辅助，但他还是担心付宇会表现的不好。

很明显，刚才杨鸣的一番话让他受到了影响，心里很没底！

毕竟付宇再厉害，也不过是到店里进修学习的人员。

要是真

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