第897章 唯有鲜杀最好 (第1/3页)

孙庆宁听付宇说完，赞同的点点头：“行，那就一条一条处理，这泥鳅个小又滑溜，抓不住没法下手收拾，像这样一锅烫死了，再剖腹去肠就容易多了。”

“这个想法是对的，但是不能这样去做，因为泥鳅和海鲜河鲜一个性质，鲜活才好，死掉就变味了。”

孙庆宁的话倒也没错，对于这些鲜鱼的处理，肯定是现杀现处理的最好。

毕竟吃鱼重在一个鲜字，最好的就是刚打捞出来直接宰杀了烹饪，那样的鱼肉肉质最为鲜嫩，甚至不用刻意使用太多的调味料，只放点盐，就能品尝到最原滋原味，非常鲜美的鱼肉。

不过，除了这一点以外，这样做还有其他的原因。

付宇刚好闲来无事，索性又多指点了一句：“泥鳅的处理，其实和鳝鱼是一样的，有很多杀法，有烫死，闷死，炕死。但除了一条一条宰杀处理之外，其余的所有方法都会影响泥鳅的鲜。”

“尤其是像这种大个的花泥鳅是必须要去除内脏的，因为内脏里有苦胆，烹饪起来非常影响口感。要是整锅烫死了再处理，这内脏的腥味就进了肉里，吃的时候就会有一种非常明显的腥味。”

小工是个后厨老人，以前付宇刚毕业过来实习那会儿，两人一起共事切墩儿，关系处的还不错。

他听着付宇说完，忍不住问道：“付厨，这泥鳅咱们以前都是一锅烫了再处理，不行就先炸一遍，到时候内脏都团一起了，直接摘就行。”

“这要是一条条的弄，浪费时间倒没什么，关键是抓不住，太滑了。”

千里马虽然是海鲜饭店，但泥鳅的烹饪机会非常少，平日里几乎没有点餐，采购员进货时，也没有这一项。

如果真有老顾客想吃这一口，也都是提前预订，后厨这边再安排。

少有的几次烹饪花泥鳅，后厨这边都是为了图省事，直接一锅烫了，再处理。

就连赵猛和谷云武两位大厨，对于这样的简单处理，也没什么异议。

现在付宇提出要一条一条处理，那也行，不过这样也确实是太麻烦了。

听见小工的话，付宇非但没恼，反而耐心解释道：“这泥鳅的处理方法其实也挺简单的，在我们老家那边，要是条件允许，一般都是用草木灰，要不就是锯末，甚至是稻糠麸皮，这些都是一样的好用，可以非常干净的破掉泥鳅表皮上的粘液，清洗起来方便，不滑手。”

“不过，咱们后厨这边没有那些东

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