第506章 神仙鱼 (第1/2页)

音乐餐厅后厨，因为主厨张振临时有事上午请假，大伙没人管束，气氛变得尤为活跃。

后厨的早饭都是过来红案这边的小餐厅，众人一起用餐。

吃饭时，烧烤区那边的小工，突然想起来一件事情，伸头询问自家大厨：“陈厨，烤制时说要赶在七成熟时再撒料，可是像鸡腿这样肉质厚实的食材，怎么判断什么时候到七成熟啊？”

这个问题一出口！

不光烧烤区的几个人转头望过来，就连红案和白案那边的人也都饶有兴致的关注起这边的动静。

这个问题问的好啊！

主要是非常实用，平时自己在家烹饪时，也会经常遇到这样的问题。

这个七成熟，到底是怎样的程度才算可以啊？

陈师傅闻言，笑着说道：“这七成熟啊，主要根据肉质的颜色判断，拿刀划开最厚实的位置，里面肉质发白，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，这时候就是七成熟了。”

说到这儿，陈师傅又多说了两句：“烤制时，除了七成熟时撒料之外，五成熟时，要反复刷油。至于五成熟，则是观察肉质外围呈红棕色，用刀花开后，剖面为粉红色，核心仍有血红色。”

“这都是一眼就能判断出来的，至于具体的操作，得自己亲手尝试才行。”

陈师傅教导手底下小工，说话的声音不大，可是却让小餐厅里的众人都安静了下来。

这一番话，说的通彻直白，把如何辨别肉质熟度的方法一下子讲了出来，瞬间让在场众人有种恍然大悟的感觉。

确实，在烹饪方面，有很多的词汇看似说的清楚明白，实则语义模棱两可，让人根本摸不着头脑。

老厨师往往是通过日常烹饪自己慢慢摸索积累经验，时间长了，才能弄清楚这些烹饪词汇的真正含义。

但是陈师傅这一番话，却简单浅显的解释清楚了两个词汇的意思。

就连红案和白案的其他人听后，也是有种豁然开朗的感觉。

说的真是太好了！

不像他们，完全是茶壶煮饺子，心里明白，嘴上却不知道该如何表达。

小工听后，一脸的惊喜，连连道谢。

旁边柳厨笑着夸赞道：“陈厨，厉害啊！说的真好！”

陈晨呵呵笑道：“我哪有这水平啊，这还是之前付厨过来的时候说的，只不过当时他们没在跟前，就我听着了。”

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